Comme chaque année, La Nature à Table accompagnée par le VALENCE ROMANS DRÔME RUGBY & FRANCE FRAIS RHÔNE-ALPES organise un grand salon annuel.
Cependant, depuis 2022, nous avons choisi d'innover et d'allier différentes problématiques à cet évènement. Au cœur d'un système alimentaire en pleine mutation, la restauration de demain doit répondre à des enjeux sociétaux et environnementaux : Mise en place d'une politique de développement durable, traçabilité des produits, consommer local, alimentation biologique… énormément de défis qui vont redéfinir la restauration de demain.
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Un salon culinaire renouvelé le 05 Avril 2023...
Nous avons donc décidé, avec l'accord du Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage de mettre en exergue de futurs cuisiniers lors d'une compétition qui devront faire face à toutes ces tendances et changements dans le mode de consommation.
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La lutte contre le gaspillage alimentaire : un combat plus large qu’il n’y paraît !
Depuis le projet de loi de lutte contre le gaspillage adopté, les restaurateurs ont l’obligation de réemployer, réutiliser ou recycler tous leurs invendus. Plus facile à dire qu'à faire, il faut savoir qu'économiquement parlant, un restaurant effectuant 500 couverts/jour, jette en moyenne 15 tonnes de produits par an. Nous parlons ici d'une perte économique allant jusqu'à 40 000€.
Alors avec la complicité du Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage supervisé par Monsieur Sébastien Gay, nous avons mis en place une compétition qui répond à cet enjeu : Un menu zéro déchet.
Ainsi, nos clients professionnels voient les solutions amenés par de futurs potentiels employés et comment ces derniers répondent aux mieux à la demande croissante d'une tendance "anti-gaspi".
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Réduire sa consommation d'énergie? Des actions quotidiennes !
Mais ils n'étaient pas notés que par apport à la pesée des déchets, mais également par une recette peu énergivore. Ainsi ils devaient optimiser les moyens ainsi que choisir le matériel adéquat.
Nous connaissons tous les enjeux environnementaux actuels : nous devons faire face à la crise énergétique ! Il faut donc trouver des solutions immédiates, et le monde de la restauration n'est malheureusement pas épargné.
C'est ainsi que les étudiants ont décidé de relever le défi et ont privilégier un savoir faire sans ustensiles. Cette contrainte a permis aux concourants d'être inventif, audacieux et de préserver d'anciennes techniques perdues dont seuls les professionnels ont le secret.
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Une recette 100% locavore ? On relève ce challenge !
Enfin, la troisième problématique actuelle est de privilégier les circuits courts.
Choisir des produits locaux apporte de nombreux avantages : Démarche RSE, faire vivre son territoire et ses habitants, empreinte Carbonne réduite, …
Les étudiants ont apprécié travailler des produits nobles, qu'ils soient labellisés HVE ou AB, avec des modes de productions écoresponsables. Ils ont pu proposer un plat à la volaille et un dessert à la fraise.
Nous remercions Bonduelle Food Service France, Maison PIC, Chateau De Crussol, Château de Fontager ainsi que MAISON GRIZLAW, St Mamet et ItalPassion pour leur confiance !
Créer un concours culinaire sous trois problématiques a été applaudit par nos jurés ainsi que nos clients professionnels, heureux de voir des solutions amenées par des futurs cuisiniers.
Nous sommes fiers de souligner l’investissement de nos producteurs régionaux, locaux et nationaux.
Nous sommes fiers d’avoir présenté nos étudiants régionaux et d’avoir eu confiance en eux pour leurs professionnalisme et leur bonne humeur.
Nous sommes fiers d'avoir attisé la curiosité de nos clients satisfaits par ce salon ludique.
En 2023, on renouvelle l'expérience avec encore + de surprise et d'idées...