EPAULE D'AGNEAU CONFITE AU MIEL, CURRY ET AIL, MIREPOIX ET FLAGEOLETS AU JUS

EPAULE D'AGNEAU CONFITE AU MIEL, CURRY ET AIL, MIREPOIX ET FLAGEOLETS AU JUS

FICHE RECETTE

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Liste des ingrédients

Agneau
  • 200 ml Huile d'olive
  • 200 g Miel
  • 200 g Knorr Professional purée de curry
  • 200 g Knorr Professional purée d'ail
  • 13 kg Epaule d'agneau s/os
Pour la cuisson de la viande
  • 2 kg Carotte
  • 2 kg Oignon
  • Epaule d'agneau s/ os
  • 200 g Knorr Jus d'agneau Déshydraté
  • 5 L Eau
Pour les légumes et le dressage
  • 12 kg Flageolets verts fin 5/1
  • 200 g Persil plat

La recette étape par étape

Etape 1
Préparation de l'Agneau

Dans un cul de poule, mélangez l'huile d'olive avec le miel, la purée de curry CURRY KNORR et la purée d'ail KNORR
Badigeonnez au pinceau les épaules
Plaquez dans des bacs gastronormes

 

Etape 2
Cuisson de la viande

Taillez en Mirepoix les carottes et les oignons
Répartissez la garniture autour de la viande
Faîtes cuire les épaules à 130°C pendant 2h
Délayez le jus d'agneau KNORR dans l'eau bouillante
Arrosez la viande et cuire pendant 2h de nouveau en prenant soin d'arroser celle-ci fréquemment

 

Etape 2
Légumes et dressage

Décantez et tranchez la viande
Réservez au chaud
Ajoutez les flageolets aux autres légumes et remettez en température
Dressez sur assiette et décorez de persil plat.
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